麻油薑片馬齒莧(豬母奶 )

麻油薑片馬齒莧(豬母奶 )

在自強市場裡，有位阿婆常會採些野菜來賣，跟一般攤商的菜種差很多，不到半坪大的攤位上擠滿各式野菜。因為是野外採的，所以阿婆的菜常常不一樣，其中有樣野菜好像充氣後的百里香，細長柔軟的莖上，長著整齊可愛的小葉片，有的還開著白色小花。我請教阿婆那是什麼植物，她說這是「豬母奶」，直說是很好的菜，至於如何好她也說不上；又說在大肚山上到處都是，她跟家人常常吃，所以身體很好。阿婆還熱心提醒我，「豬母奶」只能吃綠梗白花種的，在野地還有一種常見的紅梗黃花，太寒太酸不要吃。

回家查了一下資料，原來「豬母奶」就是馬齒莧，難怪覺得很眼熟。我以前曾經吃過馬齒莧，是在某餐廳前菜的沙拉上頭錯落三、四小段作點綴，當時只覺得鮮嫩的小葉很漂亮，以為是外國進口的香草蔬菜，沒想到在台灣鄉間到處都有。

馬齒莧在《本草綱目》中又有五行草、五方草、長命菜、九頭獅子草等名，葉子像馬齒，捏起來滑滑的感覺跟莧菜一樣，所以叫做馬齒莧。在《本草綱目》中羅列出來的功效很多，李時珍說它「酸、寒、無毒，主治腫瘻疣目…所主諸病，皆只取其散血消腫之功也。」（《本草綱目》卷二十七「菜部柔滑類」，台北：龍泉，1990，pp.946-947。）網路上也很多關於馬齒莧的資料，除了是經常食用的野菜外，也是治療腫毒良方。此外，農民還會採來餵豬，據說豬也很喜歡吃，而且對牠們身體很好，因而有「豬母奶」或「豬母菜」之稱。

為了去它的寒性，我用麻油與薑片來炒。快炒後的馬齒莧吃起來軟嫩、柔滑、微酸、微香，口感很不錯，有點類似川七與豆苗。