流浪學舍

鄉愁良藥(二):涼糕食譜              張芳儀

時隔數月後的一個週末,我邀請朋友在家聚會,每一家要準備食物分享。我正在為餐前的點心傷腦筋時,忽然靈光乍現—涼糕。趕緊奔向書房,找出我的筆記,大致研究一下後,加上我自己的心得,開始準備製作涼糕。

當我驕傲的展現這份點心時,每一個朋友都驚訝不已地問:「是你做的嗎?」。我很高興地回答:「那當然,不然要去哪裡買?」他們想像不到,在這裡也可以看到涼糕,大家爭相取食。吃的時候,淡淡的蜂蜜花香瀰漫在嘴裡,一片讚嘆。賢妻良母們紛紛詢問食譜,然後個個杏眼圓睜地說:「就這麼簡單,為什麼台灣市場上賣這麼貴?」 做法的確很簡單,至於為什麼賣這麼貴,就要去問老闆們了。有一點我可以肯定,老闆們相信大部分的人都不會動手做,或是嫌麻煩,或是太忙沒時間,所以生意就是這麼來地囉。

我的涼糕處女秀,得到不錯的迴響,我的腦子也在規劃著各種不同口味與顏色的成品。不過,以我腦子比手快的狀況,成品的出場日期尚在月曆中奔跑未定。

涼糕的材料與作法 

材料:太白粉400g、 糖或蜂蜜適量、水1杯、滾水4杯,熟太白粉或熟玉米粉適量。    

*太白粉要用台式或日式。

作法:

1、先製作熟粉:將太白粉或玉米粉放到微波爐中微波三十秒,即成。

2、將1杯冷水和太白粉、糖攪拌均勻。

3、迅速倒入4杯熱水,攪拌至非常濃稠均勻的液態狀,千萬不可以有沉澱。

4、放到蒸籠裡蒸2030分鐘,將容器取出,放涼。(如果沒有蒸籠,用電鍋也可以。)倒出冷卻

      後的涼糕,拍上適量的熟粉才不會黏手。

5、用刀子切出大小合適的形狀,就大功告成了。

 

心得分享 

涼糕是很容易製作的點心,有幾點心得跟大夥兒一塊分享。首先,糖的量端視個人口味而定,我同時加了蜂蜜在裡面。太白粉的包裝可能會有大小的不同,基本上粉與滾水的比例是一比一。由於不可以抹油,所以容器最好是玻璃或瓷器,冷卻以後的涼糕比較容易倒出來。

如果想要讓色彩更豐富,不必加色素。利用家裡的果汁,咖啡,綠茶粉等,就可以變換出五顏六色的涼糕,既可增加營養,有可以豐富口味。我用蔓越梅汁製造出粉紅色涼糕,酸酸甜甜,很受小朋友喜愛。記住,不管用什麼果汁,都要計算在水的份量裡。